Wie Sie ein profitables Combo- oder Menüangebot erstellen
Als Nächstes erstellen Sie margenfreundliche Angebote, die Kunden wirklich lieben. Richtig umgesetzt, BündelDen durchschnittlichen Bestellwert erhöhen, reduzieren Entscheidungs‑müdigkeit und machen Bestellungen schneller. Falsch gemacht werden sie zur klassischen Falle: ein „Deal“, der zwar viel verkauft, aber stillschweigend den Gewinn zerstört.
Das ist umso wichtiger, wenn Kunden preissensibel sind. Branchenberichte zur Forschung der National Restaurant Association weisen darauf hin, dass viele Betreiber planen, Angebote und wertorientierte Aktionen anzubieten, und dass sie die Gäste derzeit als stärker preisbewusst einschätzen.Restaurant DiveDas bedeutet, Kombos können ein kluger Schachzug sein —wennSie gestalten sie anhand von Margenregeln, nicht nur durch Rabatte.
Bevor Sie irgendeinen Deal abschließen, stellen Sie sicher, dass Ihre Grundlagen solide sind:Lebensmittelkostenanteil erklärt (und welches Ziel Sie anstreben sollten)undWie man den Preis für ein Gericht festlegt: Kosten + Marge + Psychologie.
PepsiCo Partners erklärt, dass Combos den durchschnittlichen Umsatz pro Kunde steigern können, indem sie zu Zusatzkäufen anregen, und dass sie die Wertwahrnehmung erhöhen können, weil Kunden das Bündel im Vergleich zum Einzelkauf als vergünstigt ansehen.PepsiCo Partners
Aber Kombos scheitern, wenn Restaurants:
die falschen Artikel rabattieren (hochpreisige Artikel),
ignoriere portion drift (die combo wird mit der Zeit „großzügig“),
oder ein Bundle zusammenstellen, das zwar viel verkauft, aber nur einen zu geringen Deckungsbeitrag erzielt.
Wenn Sie die häufigsten Fallstricke vermeiden möchten, passt diese Seite gut zuDie häufigsten Fehler bei der Preisgestaltung in Restaurants.
Wenn du ein Kombiangebot erstellst, beginne nicht mit dem Rabatt. Beginne mit der Mathematik:
Deckungsbeitrag = Bündelpreis − Lebensmittelkosten des Bündels
Rahmenwerke des Menu-Engineerings betonen immer wieder, dass Profitabilitätsentscheidungen die Kenntnis der Lebensmittelkosten auf Einzelpositionsebene und des Deckungsbeitrags (also dessen, was nach Abzug der Lebensmittelkosten übrig bleibt) erfordern. Eine gute Übersicht istLightspeed’s menu engineering guide, das das Menü-Engineering um Kosten pro Portion und Deckungsbeitrag herum ausrichtet.Lightspeed
Einfache Leitplanke für die Rentabilität:Bestimmen Sie Ihre minimale Deckungsbeitragsmarge für ein Kombi-Angebot.vordu wählst Artikel aus. Dann baue nur Angebote, die dem entsprechen.
Dein Held sollte sein:
beliebt oder leicht zu vermarkten,
betriebsstabil (schnell auszuführen),
und portionierbar (damit die Kosten konstant bleiben)
Wenn Ihr Hero-Produkt profitabel und beliebt ist, ist es oft ein „Star“. Wenn Sie Ihre Stars noch nicht entwickelt haben, tun Sie das zuerst:Die Entwicklung Ihrer „Star“-Produkte (hohe Marge + hoher Absatz).
Die besten Beilagen-Kombinationen sind normalerweise:
Pommes/Kartoffelecken (portionierbar),
Salat (abgemessen),
Suppe (Kellenportion),
kleines Dessert (vorgeportioniert),
oder ein einfaches Add-on, das großzügig wirkt, aber kontrolliert ist.
Hier wird Konsistenz zu deiner Gewinnmaschine. Portionsdrift bei Kombos ist verheerend, weil das Personal denkt: „Ist ein Deal, gib ihnen mehr.“ Sichere das System zuerst mitPortionskontrolle: Der verborgene Schlüssel zu mehr Gewinn.
Getränke haben oft eine hohe Marge und können dazu beitragen, die Profitabilität von Kombos zu sichern. Deshalb strukturieren viele Betreiber Kombos rund um Getränk + Beilage + Hauptgericht. PepsiCo Partners nennt Kombos konkret als Treiber für einen höheren durchschnittlichen Bonwert und eine verbesserte Wertwahrnehmung, die häufig genau durch diese Struktur entsteht.PepsiCo Partners
Hier ist der Trick: der Kunde mussfühlenWert — aber Sie müssen nicht immer einen großen Preisnachlass anbieten.
Wert kann geschaffen werden durch:
Bequemlichkeit („One-Click“-Bestellung),
eine klarere Wahl („kein Nachdenken“),
oder ein kleiner wahrgenommener Bonus (Gratis-Soße, Upgrade-Option, Premium-Beilage als Zusatz).
Wenn Sie Rabatt gewähren, halten Sie ihn moderat und kontrolliert. Ihr Ziel ist ein „besseres Angebot als beim Einzelkauf“, ohne daraus ein Verlustgeschäft zu machen.
Berechne die Kosten des Lebensmittelpakets(bei Verwendung Ihrer Standardportionen)
Setze aMindestziel für den Deckungsbeitrag
Lege den Preis für das Bundle so fest, dass das Ziel erreicht wird.
Vergleiche es erst dann mit der „Summe der einzelnen Artikel“ und entscheide, wie hohen wahrgenommenen Rabatt du anzeigen kannst.
Diese Methode verhindert das häufigste Problem: „Wir haben den Preis so festgelegt, weil esFilzrichtig.”
Wenn Sie als Betreiber eine weiter gefasste Sicht darauf haben möchten, wie man Rentabilität bewertet und rentable Artikel fördert, hat die National Restaurant Association eine Ressource, die sich darauf konzentriert zu analysieren, was sich verkauft und was Gewinn abwirft, und diese Erkenntnisse zu nutzen, um Anpassungen vorzunehmen.Preisgestaltungoder Werbeaktion:Increase your restaurant’s profitability potential.NRA
Wenn dein Hauptgericht bereits einen hohen Wareneinsatz hat (hochwertiges Protein), kombiniere es nicht mit einer weiteren kostenintensiven Komponente (reich belegte Pommes, großes Dessert) und gewähre dann Rabatt.
Besser: Kombiniere Premium-Hauptgerichte mit kostengünstigen Beilagen, die als besonders wertvoll wahrgenommen werden — und biete kostenpflichtige Upgrades statt Gratiszugaben.
Wenn das Kombiangebot die Option „Beliebige Beilage wählen“ enthält, müssen Sie die Beilagenliste kontrollieren, sonst bündeln Sie versehentlich Ihre teuersten Artikel.
Fix: Definiere eine „Combo-Beilagenliste“ ausschließlich mit portionskontrollierten Artikeln.
Manchmal erhöht die Kombination die Lautstärke, aberkannibalisiertKunden, die die Artikel einzeln zum vollen Preis gekauft hätten.
Fehlerbehebung: Erstelle Kombinationen, die am besten geeignet sind für:
Mittagessen, Familien oder bestimmte Tageszeiten,
ruhigere Tage,
oder Neukundengewinnung.
Wertaktionen sind üblich, müssen aber Qualität und Service sowie wiederkehrende Besuche fördern — nicht nur einen niedrigeren Preis. Diese Nuance zeigt sich in der Restaurant Dive-Berichterstattung über die NRA-Erkenntnisse zu Wert und Werbeaktionen.Restaurant Dive
Eine profitable Kombination ist nicht nur Mathematik — sie ist Schnelligkeit und Beständigkeit.
Gestalte Kombinationen, die:
Entscheidungszeit am Schalter reduzieren,
Anpassungen reduzieren,
und verwende Artikel, die dieselben Vorbereitungsschritte erfordern.
Das reduziert die Arbeitsbelastung und verbessert den Durchsatz — was indirekt die Rentabilität erhöht, selbst wenn die Lebensmittelkosten gleich bleiben. Wenn du noch daran arbeitestPreisgestaltungGesamtstruktur erneut überprüfenWie man ein Gericht bepreist: Kosten + Marge + Psychologie.
Jeden Monat überprüfen:
Combo-Verkaufsvolumen (hat es den durchschnittlichen Bestellwert (AOV) wirklich erhöht oder nur normale Bestellungen ersetzt?)
Deckungsbeitrag pro Combo (Preis des Combos − Lebensmittelkosten des Combos)
Anzeichen für Portionszunahme (extra Pommes, extra Soße, reichlichere Portionen)
Rückerstattungen/Beschwerden (verursacht das Bündel Qualitäts- oder Lieferprobleme?)
Wenn Ihr Combo-Angebot zu beliebt wird, ist das nicht immer gut – es kann betriebliche Schwachstellen offenlegen. Deshalb sollten Combo-Angebote auf gezielt konzipierten „Gewinnern“ und kontrollierten Portionen basieren.
Für tiefere Überlegungen zur Profitabilität des Menüs,Lightspeed’s menu engineering guideIst eine starke externe Referenz, weil sie Entscheidungen am Deckungsbeitrag und an der Beliebtheit ausrichtet, nicht an der Intuition.
