Bessere Pairings und Add-ons erstellen, ohne dass Speisekarten aufdringlich wirken
Die meisten Restaurants wissen, dass Kombinationsempfehlungen und Zusatzoptionen die Bonhöhe steigern können, doch viele Speisekarten präsentieren sie auf eine Weise, die sich wie Druck anfühlt. Die besten Kombinationsempfehlungen auf Restaurantmenüs bewirken das Gegenteil: Sie erleichtern die Bestellung, führen den Gast zu einem besseren Essen und steigern den durchschnittlichen Bestellwert, ohne das Erlebnis zu unterbrechen.
Profi-Tipp: Beginne zunächst mit einem Pairing-Pfad für jeden Bestseller, anstatt auf einmal für jeden Menüpunkt Empfehlungen hinzuzufügen.
Ein gutes Upselling fühlt sich wie Service an. Ein schlechtes Upselling fühlt sich wie ein Pop-up an. Dieser Unterschied ist wichtig, weil Gäste bereits mehrere Entscheidungen gleichzeitig treffen: was sie essen möchten, was in ihr Budget passt, was sich gut zum Mitnehmen eignet und wie schnell sie es während eines geschäftigen Mittags- oder Abendansturms brauchen. Wenn Ihre Strategie für Zusatzangebote auf der Restaurantkarte Reibung erzeugt, überspringen die Leute sie. Wenn sie Unsicherheit beseitigt, sagen die Leute eher Ja.
Deshalb beginnt die stärkste Upselling-Strategie im Restaurant mit Relevanz, nicht mit Umsatz. Ein Beilagensalat zu einem Pastagericht, eine Dipsauce zu Chicken Wings oder eine Getränkeempfehlung zu einem scharfen Sandwich ergibt sofort Sinn. Der Kunde muss nicht innehalten und erst entschlüsseln, warum ihm dieser Vorschlag gemacht wird. Es fühlt sich an wie genau die Art von Empfehlung, die ein guter Kellner am Tisch geben würde.
Hilfreiche digitale Menü-Kombinationen schützen auch das Gästeerlebnis. Statt jede mögliche Zusatzoption anzuzeigen, beschränkst du die Auswahl auf den natürlichsten nächsten Schritt. So bleibt das Menü übersichtlich, Entscheidungsmüdigkeit wird reduziert, und gleichzeitig entstehen dort, wo sie am meisten zählen, Upselling-Möglichkeiten zur Steigerung des durchschnittlichen Bestellwerts.
Der einfachste Test ist simpel: Würde ein erfahrener Servicemitarbeiter diese Kombination im echten Leben empfehlen? Wenn die Antwort ja lautet, gehört sie wahrscheinlich auf die Speisekarte. Wenn sie nur existiert, weil sie eine hohe Marge hat, das Essen aber nicht besser macht, werden Gäste das sofort spüren.
Nicht alle Kombinationen funktionieren gleich gut. Die schnellsten Erfolge erzielen Sie in der Regel mit risikoarmen Ergänzungen, die den Gästen bereits vertraut sind. Das sind die Artikel, die Kunden oft ohnehin bestellen wollten, es aber schätzen, im richtigen Moment daran erinnert zu werden. Beginnen Sie damit, bevor Sie mit ambitionierteren Bundles oder Premium-Upgrades experimentieren.
Für die meisten Restaurants sind die am schnellsten verkauften Kombinationen Getränke mit Hauptgerichten, Beilagen mit Handhelds, zusätzliche Soßen zu frittierten Speisen, Protein-Upgrades bei Bowls oder Salaten sowie Desserts, die in der Nähe des Check-outs angezeigt werden.
Wenn Sie entscheiden, wo Sie beginnen sollen, konzentrieren Sie sich zuerst auf Ihre umsatzstärksten Kategorien. Eine Kombination, die an einen Burger, eine Pizza, eine Bowl oder ein Mittagsmenü mit hohem Bestellvolumen gekoppelt ist, hat in der Regel mehr Wirkung als ein perfekt gestaltetes Zusatzangebot, das an ein Gericht mit nur begrenzter Nachfrage gekoppelt ist.
Beginnen Sie mit den einfachsten Ja-Entscheidungen. Burger und Sandwiches passen ganz natürlich zu Pommes, Zwiebelringen oder einem Dosengetränk. Zu Pizza passen zusätzliche Dips, Knoblauchbrot oder ein Dessert besonders gut. Wings und frittierte Vorspeisen funktionieren gut mit zusätzlichen Saucen. Bowls, Salate und Pasta lassen sich oft gut mit extra Hähnchen, Garnelen oder Avocado ergänzen. Bei Kaffee- und Bäckereikonzepten kann man größere Größen, zusätzliche Shots, Sirupe oder ein Gebäck anbieten. Diese Kombinationen wirken offensichtlich – und genau deshalb konvertieren sie so gut.
Sobald Ihre zentralen Kombinationen live sind, testen Sie höherwertige Upgrades, die sich dennoch praktisch anfühlen: Machen Sie daraus ein Menü, wählen Sie eine größere Größe, tauschen Sie Pommes gegen eine Premium-Beilage oder fügen Sie eine zweite Sauce zum Teilen hinzu. Desserts funktionieren im Warenkorb oft gut, wenn der Gast sich bereits für eine Mahlzeit entschieden hat. Premium-Upgrades erzielen häufig die besten Ergebnisse, wenn der Mehrwert klar ist und die Entscheidung schnell getroffen werden kann.
Die Platzierung ist es, die eine Kombination nützlich statt aufdringlich wirken lässt. Der beste Zeitpunkt, um eine Zusatzoption vorzuschlagen, ist dann, wenn der Gast bereits über genau diesen Artikel nachdenkt. Das bedeutet in der Regel direkt nach der Artikelauswahl, innerhalb des Konfigurationsablaufs oder im Warenkorb, wenn der nächste Schritt offensichtlich ist.
Wenn zum Beispiel jemand auf einen Burger tippt, ist das der richtige Moment, Käse, Bacon, Pommes oder einen Softdrink anzubieten. Wenn sie Wings hinzufügen, zeigen Sie sofort die Saucenauswahl an. Wenn sie eine Bowl zusammenstellen, präsentieren Sie während des Anpassungsschritts zusätzliches Protein. Wenn sich bereits Hauptgerichte im Warenkorb befinden, kann ein Vorschlag für ein Dessert oder ein Flaschengetränk passend wirken, weil die Mahlzeit fast vollständig ist.
Digitale Speisekarten machen das einfacher, weil Sie Empfehlungen nach Kategorie, Artikel und Serviceart gezielt anpassen können. Ein Gast vor Ort reagiert im Verlauf des Besuchs möglicherweise gut auf ein Dessert oder noch ein weiteres Getränk. Ein Abholkunde fügt eher eine Beilage, ein Flaschengetränk oder eine Sauce hinzu, die sich gut transportieren lässt. Je stärker Ihre Platzierung den Kontext berücksichtigt, desto mehr wirken die Kombinationsempfehlungen auf Ihrer Speisekarte wie eine hilfreiche Unterstützung.
Verwenden Sie Artikelseiten für direkte Ergänzungen, Modifikatorbildschirme für Upgrades und den Warenkorb für den letzten Feinschliff. Platzieren Sie Kombinationen möglichst nah an der Entscheidung, die sie unterstützen. Wenn Ihre Plattform es Ihnen ermöglicht, Vor-Ort-Verzehr, Abholung und Lieferung getrennt zu verwalten, passen Sie Empfehlungen an jeden einzelnen Ablauf an. Das ist wichtig, denn die beste Zusatzoption für eine Tischbestellung ist nicht immer auch die beste Zusatzoption für eine Lieferung.
Vermeiden Sie allgemeine Zusatz-Pop-ups, bevor der Gast überhaupt etwas ausgewählt hat. Vermeiden Sie es, mehrere Vorschlagsbildschirme direkt hintereinander zu schalten. Vermeiden Sie irrelevante Angebote, etwa ein Dessert zu einem Frühstücksartikel oder zusätzliches Eis bei einer Lieferbestellung, die ohnehin schon ein langes Lieferzeitfenster hat. Stellen Sie außerdem sicher, dass nicht verfügbare Artikel sofort verschwinden. Echtzeit-Updates sind wichtig, denn kaum etwas ist frustrierender, als zu einem Zusatzartikel Ja zu sagen, der dann nicht vorrätig ist.
Falls Gäste auf jedem Bildschirm Zusatzoptionen sehen, wirken Empfehlungen nicht mehr hilfreich, sondern eher wie ein Hindernis.
Texte sind wichtiger, als viele Betreiber erwarten. Gäste reagieren besser auf Menüsprache, die klar, konkret und praktisch ist. Das Ziel ist nicht, besonders clever zu klingen. Das Ziel ist, die nächste Entscheidung leicht zu machen. Kurze Bezeichnungen, leicht erkennbare Artikelnamen und transparente Preise schneiden in der Regel besser ab als vage Marketingformulierungen.
Dies ist besonders wichtig auf Mobilgeräten, wo die meisten Online-Bestellungen schnell und auf kleineren Bildschirmen erfolgen. Wenn der Gast einen ganzen Satz lesen muss, um die Option zu verstehen, ist sie zu lang. Wenn der Vorteil in zwei oder drei Wörtern offensichtlich ist, ist sie wahrscheinlich bereit.
1. Bieten Sie pro Punkt nur zwei oder drei relevante Vorschläge an. 2. Beginnen Sie mit der natürlichsten Zusatzoption, nicht mit der teuersten. 3. Verwenden Sie einfache Bezeichnungen, die der Gast bereits versteht, wie Zum Menü Pommes hinzufügen, Extra-Ranch oder Auf groß upgraden. 4. Zeigen Sie den Preis klar direkt neben der Option an, damit es später keine Überraschung gibt. 5. Gruppieren Sie ähnliche Optionen zusammen, damit der Bildschirm übersichtlich wirkt. 6. Sorgen Sie dafür, dass wichtige Entscheidungen schnell getroffen werden können, besonders während der Mittagszeit oder bei hohem Abholaufkommen. 7. Prüfen Sie, ob jeder Vorschlag für Verzehr vor Ort, Abholung und Lieferung gleichermaßen gut geeignet ist. 8. Entfernen Sie alles, was Verwirrung stiftet, den Bestellvorgang verlangsamt oder Woche für Woche ignoriert wird.
Hilfreich: Knoblauch-Dip hinzufügen, Beilagensalat hinzufügen, Zum Menü machen, Auf groß upgraden, Käsekuchen für später hinzufügen. Aufdringlich: Vervollständigen Sie jetzt Ihr Erlebnis, Bestes Angebot heute, Empfohlene Premium-Erweiterung. Die erste Gruppe respektiert die Zeit des Gastes und sagt ihm genau, was als Nächstes passiert. Die zweite Gruppe klingt wie Marketingtext und erzeugt zusätzlichen Denkaufwand.
Die erste Version Ihrer Pairings sollte nicht die endgültige Version sein. Der eigentliche Vorteil digitaler Menü-Pairings besteht darin, dass Sie schnell testen, lernen und aktualisieren können. Sie benötigen keine vollständige Neugestaltung der Speisekarte, um die Ergebnisse zu verbessern. Kleine Änderungen bei Platzierung, Formulierung oder Angebotsauswahl können die Conversion im Laufe der Zeit spürbar verbessern.
Prüfen Sie Kombinationen auf Artikelebene, nicht nur auf Menüebene. Eine Soßenempfehlung kann bei Tenders gut funktionieren, bei Wings jedoch schlecht. Ein Dessert-Hinweis kann nach Bestellungen zum Abendessen wirksam sein, aber nicht nach dem Mittagessen. Ein Upgrade auf eine Premium-Beilage kann bei Abholbestellungen den durchschnittlichen Bonwert steigern, an Freitagabenden jedoch die Zubereitung verlangsamen. Gute Menüstrategie steckt in genau diesen Details.
Hier unterstützt ein digitales System den Betrieb genauso stark wie das Marketing. Wenn Sie Menüpunkte in Sekunden aktualisieren, Verfügbarkeitszeiträume ändern und Zusatzoptionen mit den tatsächlichen Lagerbeständen synchron halten können, bleibt Ihr Upselling-Programm nützlich, anstatt zu einer weiteren Sache zu werden, die das Personal während des Service beheben muss. EasyMenus unterstützt genau diese Art von Kontrolle mit Menüaktualisierungen in Echtzeit, flexiblen Serviceeinstellungen und Online-Bestellabläufen, die für den Verzehr vor Ort, die Abholung und die Lieferung ausgelegt sind.
Prüfen Sie, welche Artikel die meisten Aufrufe erhalten, welche Kombinationen am häufigsten akzeptiert werden und an welchen Stellen Gäste während der Anpassung abspringen. Vergleichen Sie die Performance nach Kategorie, Serviceart und Tageszeit. Achten Sie auf leicht umsetzbare Verbesserungen: irrelevante Vorschläge, zu viele Optionen, fehlende Preise oder Zusatzoptionen, die an Artikeln mit wenig Traffic hängen. Behalten Sie dann die Gewinner, formulieren Sie die schwächeren neu und entfernen Sie alles, was nur Unordnung schafft, ohne zu konvertieren.
Woche 1: Ergänzen Sie bei Ihren fünf umsatzstärksten Artikeln passende Kombinationen. Woche 2: Prüfen Sie, welche Vorschläge tatsächlich ausgewählt wurden. Woche 3: Formulieren Sie Bezeichnungen, die zu vage wirken, neu und entfernen Sie Extras mit geringem Interesse. Woche 4: Übertragen Sie nur das erfolgreichste Format auf eine weitere Kategorie. So bleibt das Projekt überschaubar und Sie verhindern, dass Ihre Add-ons-Restaurantmenü-Strategie zu schnell zu breit wird.
Einen umfassenden Überblick finden Sie in unserem Leitfaden:Restaurantmenü-Analysen & Upselling: Nutzen Sie digitale Menüdaten, um die Conversion und den durchschnittlichen Bestellwert zu steigern
Verwandt:Eine wöchentliche Analyse der Speisekarte für Eigentümer und Manager
Die besten Kombinationen fühlen sich überhaupt nicht wie Zusatzverkäufe an. Sie wirken wie eine kluge Empfehlung im richtigen Moment. Wenn Sie mit naheliegenden Kombinationen beginnen, sie dort platzieren, wo sich die Entscheidung natürlich anfühlt, die Formulierungen einfach halten und die Leistung jede Woche überprüfen, können Sie den durchschnittlichen Bestellwert steigern, ohne dass Ihre Speisekarte überladen oder aufdringlich wirkt. Genau das ist das eigentliche Ziel einer starken Upselling-Strategie im Restaurant: ein besseres Bestellerlebnis für Ihre Gäste und eine profitablere Speisekarte für Ihr Unternehmen.
